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增稠劑

聚丙烯酸鈉 

1. 在食品中有如下功效：

（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。  

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。  

（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。  

（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。  

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防。  

（6）提高面團的延展性。  

（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。  

2. 作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。 

3. 應用舉例： 

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。  

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。  

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。 

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。 

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。  

4. 由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 

5. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。 

6. 由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工石回收廢水中蛋白質；及凈化廢水