- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-50¥75 /公斤
- 50-500¥68 /公斤
- ≥500¥65 /公斤
- 品牌:明瑞
- 產(chǎn)地:中國(guó) 河南鄭州
- 發(fā)布日期: 2019-02-17
- 更新日期: 2023-06-05
主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
CAS | 9005-46-3 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)?strong>酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。
酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。
酪朊酸鈉本身即可認(rèn)為足一種乳制品,將其應(yīng)用于其它乳品,可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。
冰淇淋
柔軟、細(xì)膩的口感和良好的膨脹率對(duì)優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時(shí),為了改善冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等,通常需要加入奶粉、煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠高,而乳糖含量卻又偏高(如奶粉的蛋白質(zhì)含量約28%,乳糖約36%)。若添加較多,由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙,甚至有砂質(zhì)感,如適當(dāng)添加酪朊酸鈉,則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好,有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率,再通過(guò)酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用,可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。
值得注意的是,在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因?yàn)閱斡?strong>酪朊酸鈉制成的乳化液穩(wěn)定性不夠好,從而影響奶油在冰凍過(guò)程中的穩(wěn)定性。通常以添加量0.5%~ 1%的效果較好,最好能與其它乳化劑適當(dāng)配合使用。
乳固體飲料
在乳固體飲料生產(chǎn)時(shí)通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8% (一般多為6—7%)和產(chǎn)品比體積小等問(wèn)題。若多加奶粉、煉乳亦不理想,此時(shí)如適當(dāng)添加酪朊酸鈉,可使問(wèn)題得到較好解決。
酸奶
生產(chǎn)酸奶時(shí)除應(yīng)有一定的蛋白質(zhì)含量外,還需有一定的膠凝性。適當(dāng)添加酪朊酸鈉,可增加其膠凝能力和提高硬度,使之口感更好,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外,酪朊酸鈉還可應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁,可增加粘稠性,改善口感;用于飲料尤其是植物蛋白飲料,防止脂肪析出,提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。