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膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對*有*，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，*的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中*每單位在140―199毫克之間，是比較正常的*。
膽固醇是由甾體部分和一條長的側鏈組成。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%，骨質約含10毫克，骨骼肌約含100毫克，內臟多在150～250毫克之間，肝臟和皮膚含量稍高，約為300毫克。腦和神經組織中含量*，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的l/4。
功能與作用
膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它不僅是身體的結構成分之一，還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成*，降低人體的*;但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的*升高，增加患*的風險。所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
*膽固醇(簡稱LDL-C)，能對動脈造成損害;而*膽固醇(簡稱HDL-C)，則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些*的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含量，而增加HDL-C含量。