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山梨糖醇，別名山梨醇。

英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 。

分子式是C6H14O6，

分子量為182.17。

  為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69-71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇液是含67%-73%D,山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇的分子式。^[1]

山梨糖醇^[1]性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。