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茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿卜素，類胡蘿卜素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同于β－胡蘿卜素和葉黃素。茄紅素(分子式C40H56)是一種明亮紅色的類胡蘿卜素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體*常見和*力的類胡蘿卜素抗氧劑之一。 

番茄紅素不溶于水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。

 抗氧化

茄紅素是有效的抗氧化劑，通過物理或化學方式捕捉高效猝滅單線態氧、*或直接*等發揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿卜素中是*的，這與其獨特的長鏈不飽和分子結構有關。茄紅素猝滅單線態氧的速率是B一胡蘿卜素的2倍，是α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發現*的一種抗氧化劑，其碎滅單線態氧和中和自由基能力也是*的。茄紅素能接受不同電子的激發，生成基態氧或三重態氧番茄紅素。一個三重態氧茄紅素，可*數千個單線態氧自由基。因此，茄紅素通過抗氧化能力能有效保護生物膜免受氧自由基的損傷作用。