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L-酒石酸氫鉀(酒石酸氫鉀)  

含量：99%
CAS ：868-14-4
分子式：C4H5KO6
分子量：188.18
性狀：白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.956.難溶于水（0.84g/100ml，25℃）和乙醇（0.0001g/100ml，常溫）。溶于熱水（6.9g/100ml，100℃）。飽和水溶液的ph值為3.66（17℃）。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽，加酸后重又析出。
用途：膨松劑；抗結劑；防腐劑；吸濕劑；pH調節劑；加工助劑；酸味劑；穩定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉化劑；香味增強劑（常與碳酸氫鈉合用）。多用于焙烤食品，用量不規定，可達總鬅松劑用量的50％。
      用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。